Bazovo-agátový voňavý sirup

Budeme potrebovať:

§        7 litrov prevarenej vody

§        25 ks bazových kvetov

§        25 ks agátových kvetov

§        3 kg cukru

§        1 – 2 bio citróny

§        1 čajovú lyžičku citrodeka

Postup:

Do hrnca nalejeme 7 litrov vody, privedieme k varu a necháme
vychladnúť. Vychladnutou vodou zalejeme bazové
a agátové kvety. 

Pridáme na plátky nakrájaný citrón,
zakryjeme pokrievkou a necháme
24 hodín lúhovať.

Na druhý deň precedíme cez husté sito ...

... bazu a agát dobre vyžmýkame.

Pridáme cukor ...

... a jednu čajovú lyžičku citrodeka.

Dobre premiešame a necháme zovrieť.

Horúci sirup naplníme do pohárikov, ihneď uzavrieme
viečkom a môžeme sterilizovať pri teplote 80 - 90 stupňov.

Na zdravie!

Včelárova maškrta alebo domáci turecký med

Budeme potrebovať:

§        70 g medu

§        200 g práškového cukru

§        3 bielky

§        za dve hrste orechov (mandle, lieskovce, vlašské orechy)
kandizovanú pomarančovú kôru (nemusí byť)

§        tortové oblátky – 4 ks

Postup:

Do hrnca nalejeme vodu, položíme na sporák,
na hrniec položíme kovovú misu s medom
a na miernom ohni zahrievame.

Z bielkov a cukru v druhej mise vyšľaháme tuhý sneh.

Šľaháme aspoň 3 - 4 minúty, aby bol sneh tuhý.

Do zohriateho medu vlejeme sneh z bielkov a cukru,
misa je stále vo vodnom kúpeli.

A začneme šľahať nad parou. Šľahať budeme
aspoň 15 - 20 minút.

Sneh je najprv riedky, ....

.... no postupne začína hustnúť a robia s v ňom "vlnky".

Po 15  minútach už vidíme výrazné vlnkovanie a prúžky v snehu.

Po 20 minútach je sneh tuhý. Zložíme ho z parného
kúpeľa.

Mimo parného kúpeľa šľaháme ešte asi 5 minút,
aby sneh ochladol a neskôr sa neroztekal.

Do hotového snehu pridáme nahrubo nasekané
orechy (orechy môžeme zabaliť do utierky
a pobúchať po nich tĺčikom na mäso)
a kandizovaný pomaranč alebo iné ovocie.

Orechy a ovocie stierkou alebo vareškou dobre
zapracujeme do snehu.

Hotovo.

Pripravíme si tortovú oblátku.

Na oblátku stierkou alebo širokým nožom
nanesieme turecký med (asi 2 - 3 cm vrstva) a uhladíme,
Neroztierame celkom ku okrajom. 

Med prikryjeme druhou oblátkou.

Hotovo. Tak isto naplníme ďalšie oblátky.

Jednotlivé oblátky položíme na tácku, medzi oblátky
položíme papier na pečenie, aby sa nám nezlepili.

Vrch oblátok zaťažíme ťažkou doskou na krájanie,
použiť môžeme aj veľkú napr. kuchársku knihu
(samozrejme položenú na čistý papier).
Takto medík odložíme do chladničky alebo na chladné miesto
a necháme odpočívať do druhého dňa.

Na druhý deň jednotlivé "turecké medy" rozkrájame
na úhľadné štvorce (najlepšie veľkým ostrým nožom).
A môžeme začať maškrtiť. 

Viedenské vanilkové rožteky

Budeme potrebovať:

§        100 g pomletých lieskových orieškov

§        300 g hladkej múky

§        100 g práškového cukru

§        štipku soli

§        200 g masla alebo Hery

§        2 žĺtky

§        3 balíčky vanilkového cukru

Postup:

 

Do misy dáme preosiatu múku, preosiaty práškový cukor,
nasekané lieskovce, štipku soli, ...

dva žĺtky, na kúsky pokrájané zmäknuté maslo
alebo Heru ...

... a vymiesime nelepivé cesto, ktoré zabalíme do
fólie a necháme odpočívať aspoň 2 hodiny v chladničke.

Cesto vytiahneme aspoň 15 minút pred pečením z chladničky.
Z cesta odoberáme kúsky o veľkosti vlašského orecha
vyformujeme guľôčky.

Guľôčky vyformujeme do tvaru valčeka ....

... a vytvoríme rožteky.

Rožteky premiestnime na plech vystlaný papierom na pečenie.

Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 12 minút.

Počas pečenia rožtekov si pripravíme vanilkový cukor.

Ešte horúce rožteky obalíme vo vanilkovom cukre.

Hotové rožteky uložíme do plechovice vystlanej papierom
na pečenie alebo servítkou.
Najlepšie sú "odležané" aspoň 3 - 4 dni.

Kysnutý koláč z pekárničky

Budeme potrebovať:

§        250 ml vlažného mlieka

§        2 žĺtky (bielky si odložíme)

§        1 čajovú lyžičku soli

§        100 g masla alebo Hery

§        100 g kryštálového cukru

§        500 g hladkej múky

§        1 balíček sušeného droždia alebo 30 g čerstvého droždia

Na tvarohovú náplň:

§        250 g hrudkovitého tvarohu

§        1 – 2 bielky

§        hrozienka

§        2 balíčky vanilkového cukru

§        citrónovú kôru

Na jablkovú náplň:

§        3 postrúhané jablká

§        1 polievkovú lyžicu vanilkového alebo karamelového pudingu

§        2 balíčky vanilkového cukru

§        citrónovú kôru

§        ½ čajovej lyžičky škorice

Na lekvárovú náplň:

§        250 g hustého slivkového sirupu

§        1 polievková lyžica hustého sirupu (napr. bazový, pomarančový)

§        1 čajová lyžička mletej škorice

§        2 čajové lyžičky postrúhanej citrónovej kôry

Ak nemáme pekárničku, môžeme si urobiť klasické kysnuté cesto:

§        vyrobíme si kvások z droždia, 2 polievkových lyžíc mlieka a trochy cukru (cukor odoberieme z predpísaného množstva  250 g) , kvások necháme „vzísť“

§        do misy odvážime múku, do stredu urobíme jamku, do jamky nalejeme kvások, pridáme zvyšný cukor, maslo, žĺtky a múku zmiešanú so soľou a vymiesime hladké cesto

§        cesto necháme asi 2 hodiny kysnúť

Postup:

 

Do nádoby na miešanie nalejeme mlieko, pridáme zmäknuté
na kúsky nakrájané maslo, žĺtky ....

... kryštálový cukor a soľ.

Všetky "mokré" suroviny zasypeme múkou a nakoniec
pridáme droždie.

Nádobu vložíme do pekárničky ...

... a nastavíme si program na miesenie ("DOUGH").

Spustíme pekárničku. Cesto sa nám začne miesiť,
chvíľu počkáme ....

... a pridáme asi 1 zarovnanú polievkovú lyžicu múky,
aby sa cesto začalo odlepovať od stien misky.

Cesto sa už začína odlepovať.
Podľa uváženia môžeme ešte pridať múku,
no záleží na kvalite použitej múky a tuku.

Po asi 7 minútach cesto vyzerá takto. Pekárničku
zatvoríme a necháme ju, aby pracovala za nás.

Po 1, 5 hodine je hotovo. Cesto je krásne vykysnuté.

Cesto vyklopíme na dobre pomúčenú dosku, trochu ho
môžeme posypať múkou ...

... a prekrojíme veľkým nožom na dve polovice.

Každú polovicu vyvaľkáme na hrúbku asi 1 cm.

Asi takto.

Pripravíme si tvarohovú plnku, tvaroh rozrobíme
s vanilkovým cukrom, bielkami (môžeme ich predtým vyšľahať
na sneh), citrónovou kôrou a hrozienkami.

Plnku rovnomerne rozložíme na vyvaľkané cesto.

A zavinieme.

Na druhé cesto si pripravíme jablkovú plnku.
Jablká nastrúhame, pridáme puding, vanilkový cukor, škoricu,
citrónovú kôru a premiešame.

Aj jablkovú plnku rovnomerne rozložíme na vyvaľkané
cesto a cesto zavinieme.

Obidva záviny premiestnime na plech
vystlaný papierom na pečenie ...

... a potrieme vajíčkom. Koláče môžeme
nechať na plechu ešte 15 - 20 minút podkysnúť,
no nie je to nutnosť. Upečieme ich
v rúre vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme
asi 30 minút. Pri pečení kontrolujeme.

Keď je povrch koláčov zlatohnedý, máme hotovo.
Koláče vytiahneme z rúry a prikryjeme ich utierkou.
Necháme ich vychladnúť.

Koláče nakrájame na 3 - 4 cm hrubé kusy a môžeme
začať maškrtiť presne ako za detských čias u babičky! 
Dobrú chuť!